Kosmogrill

Met trots presenteren wij u de Kosmogrill. Een keramische oven, smoker en grill. De combinatie van een aansprekend design, vuurvast keramiek en de beste materialen heeft een buitenoven voortgebracht dat de harten van echte kookliefhebbers sneller laat kloppen. De Kosmogrill is dan ook de ultieme keuze voor de ware buitenkoks.

Bakken, Roken & Grillen

De Kosmogrill werkt op houtskool en heeft een groot temperatuurbereik. Door de lucht in-uitlaat af te stellen, controleer je met gemak temperaturen tussen de 80 en 375 graden Celsius. Dus of u nu op hoge temperatuur uw eigen steenovenpizza wilt bakken, de perfecte entrecôte wilt grillen of de ideale temperatuur wilt om zalm te roken. Elke temperatuur is makkelijk haalbaar en nog belangrijker: eenvoudig vast te houden!

Easy & Fun

Een lucifer en hij brandt! 10 tot 15 minuten later is de Kosmogrill klaar voor gebruik. Heerlijke sappige stukjes vlees of vis, een lamsbout met krokante korst en mooi rosé vlees of misschien een vegetarische quiche? Wat dacht u van het combineren van garen, roken en grillen tegelijk? Buiten koken wordt makkelijk en leuk, de Kosmogrill maakt het mogelijk! Met de Kosmogrill garanderen wij u een voorspelbaar eindresultaat.

Materiaal, Techniek & Kleur

De Kosmogrill is gemaakt van vuurvast speciaal ontwikkeld keramiek en is beschermd met een dikke laag sterk en waterdicht glazuur. Alle overige toegepaste materialen zijn weerbestendig. De Kosmogrill kan alle seizoenen gebruikt worden en is ontworpen om zonder hoes buiten te staan. De oven weegt 85 kilogram en heeft vier zwenkwielen in de voet. De zware deksel laat zich makkelijk openen door middel van hulpveren in het RVS-scharnier. In de deksel is een kwalitatief hoogwaardige thermometer gemonteerd, die uiterst nauwkeurig de oventemperatuur aangeeft. Bij de Kosmogrill kunt u zowel de kleur van de oven als van de voet zelf kiezen.

Handmade

Bij Kosmogrill staat alles in het teken van de zoektocht naar perfectie in kwaliteit, techniek en design. Elke Kosmogrill wordt zorgvuldig met de hand opgebouwd en vanzelfsprekend volledig gebruiksklaar afgeleverd. Kosmogrill bied u een buitenkooktoestel met eindeloos veel mogelijkheden die aansluiten op uw culinaire wensen en identiteit.

Meer informatie mail: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.

Binnenkort ook te koop in onze webwinkel.

Bakken en braden doe je in een bakpan of in de oven op een temperatuur tussen 180 en 230°C. Wanneer de vetstof en/of de pan heet genoeg zijn, worden de stukken vlees, vis, groenten,... er in hun geheel of in stukken versneden ingelegd, gebakken en gebraden tot ze gaar genoeg zijn. Grotere stukken bak je best in de teppanyaki, op meerdere vuren van het fornuis of in de oven.

Olie, boter of vetvrij?

Als je voor gezond kiest, is olijfolie als plantaardige vetstof de beste keuze. Toch zijn er producten die je best bakt in boter, het liefst een goede hoeveboter, omdat ze bijdraagt tot een lekkere smaak. Denk hierbij aan fijne vlees- of vissoorten, wild of gevogelte. Wil je toch graag olijfolie gebruiken, kies dan voor een combinatie van boter en olijfolie. De juiste soort vet of olie is een belangrijke keuze: gebruik alleen soorten die verhit kunnen worden zonder dat ze gaan ‘walmen’ (vb. zonnebloemolie, druivenpitolie, arachideolie, geraffineerde olijfolie, reuzel,...).

Voor extra gezond bakken, kan je met een Demeyere pan ook bakken zonder olie of boter. Voor het bakken zonder vetstof raden wij de Demeyere Proline bakpannen/koekenpannen aan.

Tip: laat een lege pan nooit té lang op het vuur staan. Om veilig én gezond te bakken is het absoluut noodzakelijk dat de temperatuur van de pan nooit hoger is dan 250°C. De ideale baktemperatuur is tussen 180 en 230°C. Boven de 250°C ‘carboniseert’ (=verkolen) voedsel waardoor het niet langer voor consumptie geschikt is.

Bakken met vet

1. Doe olie, boter of margarine in de pan en zet het kookvuur op een hoge instelling.

2. Voordat de boter bruin wordt of de olie begint te roken verminder je de intensiteit van het vuur met 30 tot 50%, afhankelijk van het type fornuis en het vermogen.

3. Wacht een tiental seconden en leg het voedsel in de pan.

4. Laat het voedsel goed dichtschroeien en draai het vervolgens om.

Bakken zonder vet

1. Verwarm de pan op een hoge intensiteit. Doe van in het begin de druppeltest om te zien of de pan de juiste temperatuur heeft bereikt. Bij de meeste inductiefornuizen (vaak na 30 seconden) zal dit aanzienlijk sneller gaan dan bij gas- of elektrofornuizen (na 1 tot 2 minuten).

2. Druppeltest: laat een paar druppeltjes water in de pan vallen. Wanneer deze onmiddellijk bolletjes vormen die rondspringen in de pan is de juiste baktemperatuur bereikt. Belangrijk hierbij is dat het eerste druppeltje dat neervalt een kogeltje moet vormen dat rondspringt in de pan. Hoor je alleen maar een sissen van het water, dan is de temperatuur alvast boven de 100°C, maar nog niet de noodzakelijke 180 à 230°C. Wanneer de juiste temperatuur is bereikt, verminder je de intensiteit van het vuur met 30 à 50%, afhankelijk van het type fornuis en het vermogen.

3. Plaats nu het te bakken product in de pan en duw het aan. Je zal zien dat het zich eerst zal vasthechten op de bodem van de pan. Weersta de verleiding om te ‘frikken’ in de pan (want hiermee beschadig je het product) en je zal zien dat het product na enkele minuten vanzelf loslaat.

4. Keer het product op de andere zijde en herhaal het proces. Het resultaat is een perfect gebakken stukje vlees of vis. De ‘cuisson’ bepaal je zelf. Voor iets meer doorbakken vlees, gelieve de pan van het fornuis te nemen en af te dekken met een deksel. Dankzij de unieke bodem van de pan zal het voedsel verder bakken. Gelieve de pan op een isolerende onderzetter te plaatsen en na 10 tot 15 minuten, naargelang uw persoonlijke smaak, is het stukje vlees klaar om te serveren met nog heel wat natuurlijke saus erbij.

Ingrediënten:

1 sterke espresso
100 ml melk
8 gr suiker
3 gr speculaaskruiden
4 ijsblokjes

Het maken van de cappuchino:

Zet een sterke espresso. Roer hier de suiker en de speculaaskruiden doorheen. Giet de koffie samen met de melk in een cocktailshaker en voeg de ijsklontjes toe. Een minuut lang goed schudden.

Giet het geheel in een mooi glas en versier je frozen speculaas cappuchino met een rietje.

En nu genieten!

Stamppot met savooi en rookworst door Sergio Herman

• Voor 4 personen
• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereiding: 30 minuten

Voor de puree

• 8 grote bloemige aardappelen
• 100 gr geklaarde boter
• 1/2 dl room
• 1 savooikool. in stukjes gesneden
• 1 grote ui, in stukjes gesneden

Voor de jus

• 2 plakjes gerookt spek
• 2 dl vleesjus
• 1 dl kippenbouillon
• 1 el grove graanmosterd
• 1 el fijne mosterd
• klontje boter

2 rookworsten
1 komkommer
3 el azijn
1 el natuurazijn
2 el druivenpitolie
6 dikke augurken

Bereiding

Kook de aardappelen gaar en prak ze grof met de boter en room. Stoof de kool samen met de gesneden ui beetgaar. Meng ze vervolgens door de aardappelen.
Verwarm de rookworst 5 minuten in een pan met water net onder het kookpunt.
Warm de plakjes gerookt spek uit het vocht als het voldoende smaak heeft afgegeven. Mix een klontje boter door de jus.
Snij de komkommer in staafjes en marineer ze met de azijn en druivenpitolie.
Snij de rauwe augurken in staafjes.

Presentatie

Verdeel de stamppot over de borden. Snij de worst in schijfjes en leg deze dan op de puree.
Werk af met de staafjeskomkommer, de augurken en de jus.

Recept van Sergio Herman

Frisse oliebollen!

Oliebollenrecepten zijn er genoeg te vinden natuurlijk, maar deze vind ik er wel uitspringen. Dat heeft te maken met het gebruik van karnemelk i.p.v. melk of water om de ingrediënten tot een vloeibaar beslag te mengen. Samen met de geraspte appel en de geraspte citroenschil zorgt die voor een wat lichte, frisse smaak.

Je vraagt je soms af hoe men tot bepaalde ingrediënten komt. Dat had ik in elk geval wel bij karnemelk. Aangezien het een oud recept is, zal waarschijnlijk een keer ongemerkt de aangebroken karnemelkfles (dus zonder rode zilverfolie dop) gepakt zijn, die vergissing is makkelijk gemaakt. Hoe dan ook, het verfrissende effect is er!

Ingrediënten voor ongeveer 24 bollen:

• 1 goudrenet, grof geraspt zonder schil
• 1 citroen, fijn geraspte schil
• 500 g bloem
• 500 ml karnemelk
• 1 ei
• 7 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• frituurolie (bijvoorbeeld arachideolie)
• poedersuiker

eventueel:

• 75 g rozijnen
• 75 g krenten
• 25 g sukade

Bereiding

Bij dit recept gaan we even uit van het gebruik van krenten en rozijnen.

Meng de geraspte appel, citroenschil, rozijnen en krenten met 1 eetlepel bloem. Dit trucje is bedoeld om er voor te zorgen dat de krenten en rozijnen zich wat beter door het beslag verdelen. Verwarm ondertussen de karnemelk op laag vuur, tot lichaamstemperatuur. Dit zorgt er voor dat het gist wat sneller gaat werken. Klop in een kommetje het ei los.

Meng de rest van de bloem, de gist, suiker en het zout in een grote beslagkom. De suiker is niet zozeer voor de smaak, maar activeert de gist. Maak in het midden een kuiltje en schenk hierin het losgeklopte ei. Begin te kloppen met een garde of mixer onder gelijktijdig toevoegen van de karnemelk. Blijf roeren tot een glad beslag ontstaat.

Schep het appel-rozijnenmengsel met bijvoorbeeld een spatel luchtig door het beslag. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats een uur rijzen, of zolang tot het in volume verdubbeld is.

Verhit de frituurolie in de frituurpan of in een andere grote pan tot 175 graden. De temperatuur van de olie is tijdens het bakken erg belangrijk. Wanneer je geen frituurpan gebruikt, maar een gewone grote pan, gebruik dan wel een thermometer. En speel dan tijdens het bakken wat met de stand van de warmtebron om de temperatuur zo constant mogelijk te houden.

Doop twee grote lepels of een ijslepel eerst in de hete olie, zodat het beslag er wat makkelijker vanaf glijdt, schep een bolletje uit het beslag en laat het in hete olie glijden. Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk (anders is de pan te vol en daalt de temperatuur van de olie teveel). Maak regelmatig de lepels schoon en droog (water en hete olie gaat niet goed samen).

Bak de bollen in ongeveer 5 minuten goudbruin. Sommige zullen vanzelf draaien wanneer de onderkant bruin is, andere hebben een zetje nodig. Vis de bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken in een vergiet bekleed met een dubbele laag keukenpapier.

Bak op deze manier oliebollen tot je beslag op is. Bestuif royaal met poedersuiker.