Stamppot met savooi en rookworst door Sergio Herman
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
Voor de puree
- 8 grote bloemige aardappelen
- 100 gr geklaarde boter
- 1/2 dl room
- 1 savooikool. in stukjes gesneden
- 1 grote ui, in stukjes gesneden
Voor de jus
- 2 plakjes gerookt spek
- 2 dl vleesjus
- 1 dl kippenbouillon
- 1 el grove graanmosterd
- 1 el fijne mosterd
- klontje boter
2 rookworsten
1 komkommer
3 el azijn
1 el natuurazijn
2 el druivenpitolie
6 dikke augurken
Bereiding
Kook de aardappelen gaar en prak ze grof met de boter en room. Stoof de kool samen met de gesneden ui beetgaar. Meng ze vervolgens door de aardappelen.
Verwarm de rookworst 5 minuten in een pan met water net onder het kookpunt.
Warm de plakjes gerookt spek uit het vocht als het voldoende smaak heeft afgegeven. Mix een klontje boter door de jus.
Snij de komkommer in staafjes en marineer ze met de azijn en druivenpitolie.
Snij de rauwe augurken in staafjes.
Presentatie
Verdeel de stamppot over de borden. Snij de worst in schijfjes en leg deze dan op de puree.
Werk af met de staafjeskomkommer, de augurken en de jus.
Recept van Sergio Herman
