Frisse oliebollen!

Oliebollenrecepten zijn er genoeg te vinden natuurlijk, maar deze vind ik er wel uitspringen. Dat heeft te maken met het gebruik van karnemelk i.p.v. melk of water om de ingrediënten tot een vloeibaar beslag te mengen. Samen met de geraspte appel en de geraspte citroenschil zorgt die voor een wat lichte, frisse smaak.

Je vraagt je soms af hoe men tot bepaalde ingrediënten komt. Dat had ik in elk geval wel bij karnemelk. Aangezien het een oud recept is, zal waarschijnlijk een keer ongemerkt de aangebroken karnemelkfles (dus zonder rode zilverfolie dop) gepakt zijn, die vergissing is makkelijk gemaakt. Hoe dan ook, het verfrissende effect is er!

Ingrediënten voor ongeveer 24 bollen:

• 1 goudrenet, grof geraspt zonder schil
• 1 citroen, fijn geraspte schil
• 500 g bloem
• 500 ml karnemelk
• 1 ei
• 7 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• frituurolie (bijvoorbeeld arachideolie)
• poedersuiker

eventueel:

• 75 g rozijnen
• 75 g krenten
• 25 g sukade

Bereiding

Bij dit recept gaan we even uit van het gebruik van krenten en rozijnen.

Meng de geraspte appel, citroenschil, rozijnen en krenten met 1 eetlepel bloem. Dit trucje is bedoeld om er voor te zorgen dat de krenten en rozijnen zich wat beter door het beslag verdelen. Verwarm ondertussen de karnemelk op laag vuur, tot lichaamstemperatuur. Dit zorgt er voor dat het gist wat sneller gaat werken. Klop in een kommetje het ei los.

Meng de rest van de bloem, de gist, suiker en het zout in een grote beslagkom. De suiker is niet zozeer voor de smaak, maar activeert de gist. Maak in het midden een kuiltje en schenk hierin het losgeklopte ei. Begin te kloppen met een garde of mixer onder gelijktijdig toevoegen van de karnemelk. Blijf roeren tot een glad beslag ontstaat.

Schep het appel-rozijnenmengsel met bijvoorbeeld een spatel luchtig door het beslag. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats een uur rijzen, of zolang tot het in volume verdubbeld is.

Verhit de frituurolie in de frituurpan of in een andere grote pan tot 175 graden. De temperatuur van de olie is tijdens het bakken erg belangrijk. Wanneer je geen frituurpan gebruikt, maar een gewone grote pan, gebruik dan wel een thermometer. En speel dan tijdens het bakken wat met de stand van de warmtebron om de temperatuur zo constant mogelijk te houden.

Doop twee grote lepels of een ijslepel eerst in de hete olie, zodat het beslag er wat makkelijker vanaf glijdt, schep een bolletje uit het beslag en laat het in hete olie glijden. Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk (anders is de pan te vol en daalt de temperatuur van de olie teveel). Maak regelmatig de lepels schoon en droog (water en hete olie gaat niet goed samen).

Bak de bollen in ongeveer 5 minuten goudbruin. Sommige zullen vanzelf draaien wanneer de onderkant bruin is, andere hebben een zetje nodig. Vis de bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken in een vergiet bekleed met een dubbele laag keukenpapier.

Bak op deze manier oliebollen tot je beslag op is. Bestuif royaal met poedersuiker.